104學年度下學期監廚輪值表

         台中市西區忠信國小

               104學年度年第二學期午餐供應監廚輪值表

(★★監廚者請跟營養師要口罩及帽子,監廚時務必戴上)

(★★請監廚人員於星期五下午將工作日誌送給午餐秘書核章,並將相關資料  移交給下一週監廚人員)

週	日期	輪 值 人 員
1	2/15-2/20	輔導主任
2	2/22-2/26	幼兒園主任
3	3/1-3/4	午餐秘書
4	3/7-3/11	學務主任
5	3/14-3/18	總務處人員
6	3/21-3/25	教務主任
7	3/28-4/1	輔導主任
8	4/6-4/8	幼兒園主任
9	4/11-4/15	午餐秘書
10	4/18-4/22	學務主任
11	4/25-4/29	總務處人員
12	5/2-5/6	教務主任
13	5/9-5/13	輔導主任
14	5/16-5/20	幼兒園主任
15	5/23-5/27	午餐秘書
16	5/30-6/4	學務主任
17	6/6-6/8	總務處人員
18	6/13-6/17	教務主任
19	6/20-6/24	輔導主任
20	6/27-6/30	幼兒園主任

【監廚要點】

1. 檢查廚房工作人員維護廚房內外環境之整潔，與力求食物清洗及烹煮之營養、衛生、安全及美味可口，並符合合約規定事宜。

2. 驗看所送達物品與送貨單物品是否相符、物品是否新鮮與保存得宜。

   3. 注意廚房工作人員個人衛生，服裝及口罩則需按規定穿戴整齊。

   4. 填寫學校午餐廚房工作日誌。

   5. 若檢查時，廚工有妨礙衛生安全之狀況發生，可即時向廚工反應要求改善，針對特殊事項給予記載於廚房工作日誌重要記事欄 (請記載日期及發生狀況)和報備午餐秘書聯繫並簽名。

如何挑選雞蛋

買蛋挑粗殼還細殼？你一直都選錯了

午餐監廚工作辦法

台中市西區忠信國民小學午餐監廚工作辦法

壹、宗旨：

        藉由完善之監廚管理辦法，以督導廚師及廚工人員遵行廚房工作要點，做好廚房各項工作事宜，以提供全校師生營養、衛生、安全、美味可口的午餐，以供應學生均衡膳食。

貳、依據：

一、台中市學校午餐工作手冊。

二、台中市忠信國民小公辦民營午餐工作計畫。

參、監廚輪值辦法：

一、監廚輪值時間：

1.每次輪值以一週午餐供應日為主。

2.監廚時間可利用下課或無課時間。(食材驗收部份早上7:30-8:00)

3.詳細輪值時間:見輪值表

二、監廚要點：

1. 驗收食材數量是否足夠。

2. 注意食物新鮮度，是否有異味，顏色是否正常，外觀是否完

   整。

3.驗收食材時如發現數量不正確或品質不良，須即刻請廠商補

  貨或更換。

4. 維護並督廚工人，加強廚房內外之整潔與衛生。

  5. 督導廚工清洗及烹煮食物，以求食物營養、衛生、安全及

     美味可口。

（1） 注意食物新鮮度及殘農藥之洗滌工作。

（2） 廚工做切洗食物時，將不宜食用部份適度撿除，並做好烹煮前的準備工作。

（3） 食物烹調要煮熟，調味品施用量要適當。

（4） 當天食物必須全數分配學生食用，不得令廚工有私留情況。

6.注意廚工之衛生，衣帽及口罩需按規定穿戴整齊。

7. 填寫學校午餐廚房工作日誌。

8. 反應當日學生午餐有關問題，作辦理午餐事宜之參考。

9. 其他輔助廚房工作事宜。

   肆、本辦法經校長批示核可後實施，如有不完備處，經討論後修改之時亦同。

營養教育

1. 營養素的功用及食物來源

2. 學齡兒童的飲食建議

3. 蔬果怎麼清洗最好

4. 「健康飲食金字塔」最新修訂版登場

5.飲食紅綠燈

6. 缺鐵，影響記憶和學習能力！

7.聰明吃十 招,健康來敲門

8.揭開麵包隱藏的四大危機